Sifon (Syphon) Kahve Nedir, Nasıl Demlenir, Nasıl İçilir?

Sifon kahve, Avrupa’da keşfedilip Amerika’ya, oradan da Japonya’ya kadar uzanan bir kahve demleme ekipmanıdır. Sifon ile demlediğiniz kahve kadar, kahvenin demlenmesini izlemek de ayrı bir keyif. Onu; Sifon, Vakum Pot ya da Fransız Balonu olarak adlandıranlar da var.

Tüm filtre kahve demleme yöntemleri, özünde öğütülmüş kahve çekirdeğinin bir süre sıcak suda kalması ve ardından bir filtre yardımı ile kahvenin sudan arındırılıp bardağınıza gelmesi esasına dayanır. Sifon tüm bu işlemi mükemmel bir denge ve görsel şölen ile yapan tek kahve demleme ekipmanıdır. Ayrıca Sifon ile kahve demlerken kendinizi bilimsel bir çalışma yapıyor gibi hissedersiniz ve bu sizi oldukça mutlu hissettir.

Sifon biraz pahalı, kırılgan ve nazlı bir kahve demleme ekipmanıdır, diyebiliriz. Ama onunla hem kahve demlerken hem de demlediğiniz muhteşem kahveyi içerken bunların hepsini unutacağınıza eminiz.

Sifon ile kahvenizi demlerken, öğütülmüş taze kahve, sıcak su, ısıtıcı (genellikle sifon ile birlikte gelir) ve metal filtre üzerine sarılı bez filtreden (kutu içinden çıkar/yerine kağıt filtre de kullanılabilir) oluşan filtre sistemi gerekmektedir.

Sifon Kahve Yapımında Gerekli Malzemeler:

• Sifon (vacuum pot)
• Kâğıt, bez ya da metalden yapılmış sifon filtre
• 375 gr. su
• 26 gr. kahve
• Hassas mutfak tartısı
• Kahve öğütücü
• Su kaynatmak için kettle ya da çaydanlık
• Gaz ocağı (Sifon makinesinde ısıtıcı da alet içinde yer almaktadır.)
• Tahta karıştırma kaşığı
• Kronometre
• Fincan

Bütün malzemeleri listedeki şekliyle temin ettikten sonra, vakum kahve ya da sifon kahve olarak anılan yöntem oldukça kısa sürmektedir.

Sifon kahve makinesinde 2 cam bölme bulunur:

En altta ısı kaynağı olan ve gaz yağı ile çalışan ısıtıcı bölme yer alır. 2 cam haznenin arasında bir filtre ve bu filtreye bağlı alttaki su haznesine doğru sarkan bir zincir yer alır. Alt bölmede oluşan vakum ve metal zincir yardımı ile suyun üst bölmeye yükselmesini sağlayan çalışma prensibine sahiptir.

Sifon ile Kahve Nasıl Demlenir?

• İlk olarak 26 gr çekirdek kahveyi tartın. Ardından öğütücüden geçirerek orta taneli kahve elde edin.
• Sifon aletini hazırlayın fakat ısı kaynağını açmayın.
• Kettle ya da çaydanlık kullanmamızın sebebi işlemin süresini kısaltmak. Alt hazneye koyacağınız suyu kettle ile kaynatın.
• Ardından sifon makinenin alt cam bölmesine 375 gr sıcak suyu ilave edin.
• İki cam bölme arasında filtre olmalıdır. Filtre üst haznenin en altında bulunur. Makinenin ısı kaynağını açmadan önce filtreyi ısıtmalıyız. Bunun için üst hazneyi yerinden çıkarın ve içinden sıcak su geçirerek filtreyi ısıtın.
• Filtreyi ısıttıktan sonra alt cam bölme üzerine hava almayacak şekilde sıkıca yerleştirin.
• Gaz ocağını açın.
• Alt haznedeki su fokurdadıktan sonra ocağı kısın. Isı düşmeye başlayınca su üst hazneye doğru yükselecektir.
• Alt haznedeki su metal zincir yardımıyla tamamen üst hazneye çıktıktan sonra öğütülmüş 26 gr. Kahveyi üst hazneye boşaltın. Kahveyi, su üst hazneye çıkmadan önce de koyabilirsiniz. Tercih sizin.
• Kahveyi tahta kaşık ya da karıştırıcı ile 30 sn. boyunca karıştırın.
• 1-1,5 dakika demlenmesini bekleyin. Son olarak bir kez daha karıştırın ve ocağı kapatın.
• İki bölme hava almayacak şekilde yerleştirildiyse; üst taraftaki demlenmiş kahve hızla filtreden geçerek aşağı bölmeye dolmaya başlar. Kahve posası üst bölmede filtre üzerinde kalacaktır.
• Alt cam hazne demlenmiş kahve ile tamamen dolduğunda farklı bir kaba aktarmadan direkt fincana dökerek servise hazır hale gelir.

Kahve özünün suya aktarılmasında en hassas yöntemlerden biri olan sifon kahveyi tarifine sadık kalınarak yaptığınızda berrak ve içimi hoş bir kahve elde edebilirsiniz.

Afiyet olsun.